Cirio&you facebook twitter you tube pinterest instagram

Web Mag

WEB MAGAZINE Autunno 2016

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

Trasformare gli avanzi

L’economia del benessere in cui sono cresciute le generazioni di oggi ci ha disabituati a certe pratiche eppure riciclare gli avanzi era prassi in molte famiglie, al punto che molti dei piatti migliori della tradizione nascono proprio da questa usanza.

Penso a polpette e polpettoni ma anche a zuppe, ripieni per pasta o verdure, sughi dal gusto incredibile fatti con niente, o con il poco che c’era, torte e piatti così sfiziosi da essere ancora oggi i piatti del cuore, quelli legati a doppio filo anche a sentimenti e ricordi.

Evitare gli sprechi è economo ed ecologico, ci permette di risparmiare molto ed è anche un atto di buon senso, civiltà e generoso rispetto verso questa terra che ci nutre e sfama. Oggi poi, complice la crisi economica ma anche una maggiore voglia di consapevolezza, quella di dare nuova vita agli avanzi di cucina è diventata una vera e propria arte.

Abbiamo già parlato di come trattare gli scarti di frutta e verdura per preparare piatti gustosi e succulenti, in questo articolo, invece, andremo a raccogliere un po’ di buone idee per trasformare quel che resta di altri piatti e preparazioni in qualcosa di persino più buono.

Pasta e riso

Capita spesso di cuocere pasta e riso in eccesso, soprattutto quando si cucina per molti, e che restino in pentola con tutto il loro condimento, pronti a diventare piatti completamente nuovi e sfiziosissimi. Riso e risotti si trasformano con poco in golosissimi arancini (o arancine), supplì, sformati, torte salate o molto semplicemente tornano a nuova vita, il giorno dopo, in padella con una noce di burro o olio extra vergine di oliva. La pasta invece è perfetta per diventare frittata di maccheroni, come la migliore tradizione napoletana insegna, ma può essere anche riproposta al forno, come timballo o come pasta pasticciata e diventare un piatto unico.

Pane e polenta

Il pane stantio è un ingrediente preziosissimo in cucina. Base essenziale per le polpette, può diventare ogni cosa, da condimento a dolce, è un ingrediente versatile e prezioso. Tagliato in pezzi e tritato è ottimo come impanatura, tostato o fritto è accompagnamento fondamentale per zuppe e insalate come la classica ribollita, la panzanella o la pappa al pomodoro, di cui il pane secco è proprio la base. Si usa anche per fare degli gnocchi poveri ma deliziosi che possono essere conditi o arricchiti con gusto e fantasia o mangiati, semplicemente, in brodo (come i canederli o knodel) o con burro e salvia. Lasciato ammollare si insaporisce in fretta per creare ripieni per verdure o carni e dalla cucina delle nonne viene il profumo delle torte di pane con latte, zucchero, uova e spezie profumate, dolci con una consistenza umida e cremosa, davvero irresistibili!

Anche la polenta avanzata si trasforma facilmente: tagliata a bastoncini o fette non troppo spesse può essere fritta, grigliata o ripassata in forno per diventare uno snack tutto da mordere o un’ottima base per crostini e tartine senza glutine.

Carne e pesce

Tutte le carni avanzate, bianche, rosse o di pesce, si prestano a svariate ricette. Una volta fredde possono essere spezzettate e trasformate in insalate anche di riso o di pasta, con aggiunta di verdure, legumi e salsine leggere. Oppure, una volta tritate, diventano facilmente polpette, e polpettoni o ripieno per torte salate o per pasta fresca e come farcitura di verdure imbottite da ripassare in forno.

Molte carni, ancora gustose dopo essere state già cotte, possono essere riproposte in altri sughi a base di pomodoro, per esempio, o utilizzate per arricchire zuppe di legumi calde o fredde. Per riproporre, invece, le carni più difficili, possiamo trasformarle in mousse da spalmare sui sandwich e crostini da aperitivo frullandole con panna o formaggio morbido e altri odori o spezie, o usarle per arricchire il gusto delle vellutate di verdura sia calde che fredde.

Verdura

L’avanzo di verdura è il più facile da gestire. Infatti è quello che si deteriora meno e che, opportunamente conservato, può essere riproposto così com’è. Se però vogliamo divertirci a trasformarlo, evitando così la noia a tavola, possiamo utilizzare le verdure già cotte per creare una moltitudine di altri piatti.

Le patate lessate diventano facilmente purea o sformato che può essere anche arricchito da altre verdure o carni avanzate. Anche con le verdure si possono preparare ottime polpette e polpettoni vegetariani o vegani, e sono perfette per preparare ottime e rapidissime torte salate o pizze ripiene. L’insalata già condita, che il giorno dopo rischierebbe di essere molliccia e poco gustosa, può essere ripassata in padella e riproposta come contorno o come condimento di una pasta veloce.

Frutta

È raro che avanzi la frutta, ma può capitare. Magari l’abbiamo già sbucciata per altre preparazioni o abbiamo preparato troppa macedonia e sappiamo che si deteriorerà in fretta. È l’occasione per riciclarla come smoothie, congelandola e poi frullandola con poco latte, anche vegetale, o yogurt. Può diventare anche un’ottima base per budini e creme o   (come la sette vasetti o la torta margherita) a cui andrà aggiunta prima della cottura.  È perfetta anche come decorazione per crostate e crostatine veloci con pasta frolla e crema pasticciera. Perché non trasformala invece in una genuina marmellata fatta in casa? Una volta messa in vaso e pastorizzata si conserverà a lungo e sarà pronta da gustare anche fuori stagione.




© 2016 Conserve Italia Soc. coop. agricola
Sede Legale: via Paolo Poggi 11 - 40068 San Lazzaro di Savena (BO) / Telefono: 051. 6228311 / Fax: 051.6228312 / Codice Fiscale 02858450584 / Partita Iva: 00708311204 / Numero Iscrizione al Registro imprese di Bologna : 02858450584

Informativa estesa sui Cookie
Credits© 2016 Conserve Italia Soc. coop. agricola / Sede Legale: via Paolo Poggi 11 - 40068 San Lazzaro di Savena (BO) / Telefono: 051. 6228311 / Fax: 051.6228312
Codice Fiscale 02858450584 / Partita Iva: 00708311204 / Numero Iscrizione al Registro imprese di Bologna : 02858450584 / Informativa estesa sui Cookie
Conserve Italia