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La cucina degli avanzi contro lo spreco alimentare

Avanzi, scarti, eccedenze… qualunque sia il termine che usiamo, la realtà è una sola: in Europa – e in generale nei Paesi industrializzati, si consumano enormi quantità di risorse per produrre alimenti che poi in gran parte vanno sprecati, finendo così tra i rifiuti. Lo spreco avviene lungo tutta la filiera alimentare: per ogni cittadino europeo si producono all’incirca 840 kg di cibo all’anno, ma solo 560 kg vengono effettivamente consumati. I restanti 280 kg vengono invece buttati e di questi poco meno di 200 kg prima ancora di raggiungere le nostre case – nei campi, perché non conformi agli standard di forma, dimensione, aspetto che il mercato richiede; nelle aziende di trasformazione; nei supermercati perché invenduti. E, infine, ciascuno di noi butta via circa 95 kg di cibo ogni anno.


Questo accade perché spesso acquistiamo più cibo di quanto riusciamo a consumare, perché lo conserviamo in maniera sbagliata o non ci sforziamo di consumare gli avanzi.
E allora che fare? Ognuno di noi, nel suo piccolo può darsi da fare per ridurre la propria quota di spreco alimentare: impariamo ad acquistare il cibo in maniera più intelligente e razionale, acquistando poco e più spesso, seguendo i nostri ritmi effettivi di consumo; scegliamo se possibile gli alimenti locali e di stagione, che sprecano meno risorse energetiche per arrivare sulle nostre tavole, ma soprattutto impariamo a cucinare con gli avanzi e con gli scarti.
Questa non è una nuova tendenza in cucina, quanto piuttosto la riscoperta di una tradizione antica: la cucina popolare italiana è zeppa di ricette che hanno come obiettivo quello di evitare gli sprechi. Polpette, frittate, timballi, insalate, macedonie, e tutte le pietanze a base di pane raffermo, hanno la preziosa capacità di recuperare piccole quantità di avanzi che altrimenti farebbero una indegna fine. Per questo è bene avere sempre in casa qualcuno degli ingredienti chiave della cucina degli avanzi – le uova, le patate, il formaggio stagionato, che servono a legare tra loro gli ingredienti regalando nuovi piatti.


Non vanno trascurati infine gli scarti di frutta e verdura, che, opportunamente puliti e tagliati, diventano ingredienti di nuove ricette: se opportunamente lavate per eliminare ogni residuo di terra, le patate possono essere fritte o cotte al forno senza eliminare la buccia; i gambi dei carciofi sono in realtà molto saporiti: daranno un tocco in più alle minestre di verdura o potranno far da base ad un sugo per la pasta; anche i gambi di cavolfiori, dei broccoli e in generale le parti coriacee ed esterne, così come gli ortaggi a foglia un po’ appassiti troveranno una degna fine in una salutare minestra di verdura; con le teste di pesce e crostacei potete preparare un fumetto che vi servirà da base per un risotto marinaro; la polpa avanzata dalla spremuta d’arance è ottima sola, mangiata al cucchiaio e diventa ingrediente segreto per profumare e dare morbidezza a torte e plum cake, stesso trucco per i torsoli di mela, privati dei semi e tritati nell’impasto di biscotti e torte; infine, se la frutta sta andando a male, salvate le parti sane in una macedonia o per una torta di frutta. Ma il vero “re” degli avanzi è il pane raffermo, che si può conservare grattugiato e sarà un valido alleato per cotolette e verdure impanate, polpette e persino piatti dolci.


Insomma imparare ad evitare gli sprechi in cucina fa bene all’ambiente, al portafoglio e alla salute!





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