I funghi vanno puliti accuratamente dalla terra in superficie, tuttavia,
data la loro consistenza spugnosa, non vanno sciacquati sotto l’acqua
corrente, per evitare che assorbano troppa acqua. Usate della carta da
cucina inumidita per una prima pulizia, quindi raschiate bene il gambo
con un coltello, eventualmente tagliando via le parti ancora sporche.
Per conservare tutto il sapore dei pomodori estivi anche in autunno,
puliteli, asciugateli bene e congelateli in sacchetti ermetici. Al momento di
usarli, passateli sotto l’acqua bollente strofinandoli energicamente: la
pelle verrà via facilmente. Cuoceteli quindi senza farli scongelare.
Per cuocere bene la polenta, abbiate cura di mescolarla in continuazione per evitare la formazione di grumi. A seconda della quantità d’acqua impiegata, otterrete una polenta
più fluida, da accompagnare a spezzatini o piatti di pesce, o una polenta
più compatta, da tagliare a fette e grigliare sul barbecue. Se volete
ottenere una polenta più rustica, usate una farina gialla bramata, più
granulosa, mentre per accompagnare i piatti di baccalà prediligete la farina di mais biancoperla, dal colore candido e dal sapore delicato. Per un piatto unico, usate farina di grano saraceno e, poco prima di servire la polenta, amalgamatevi formaggio Bitto e speck a cubetti.
Per preparare delle uova sode ad arte bastano pochi, semplici accorgimenti.
Prima di tutto, il tempo di cottura: bastano solo 5 minuti per un uovo alla
coque, mentre ne servono almeno 10 per le uova sode, da calcolarsi
quando l’acqua inizia a bollire. Per evitare che il guscio si rompa in fase
di cottura, aggiungete una presa di sale all’acqua. Infine, per sbucciare le
uova sode facilmente, rotolatele sul piano della cucina: in questo modo il guscio si frantumerà e verrà via completamente.