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WEB MAGAZINE Autunno 2016

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

La colazione senza glutine

In Italia quasi lo 0.3% della popolazione soffre di celiachia, una malattia autoimmune che è causa di forti infiammazioni all’intestino e può dare luogo anche a reazioni molto pericolose. Ad ampliare di molto questo numero c’è anche una diffusa sensibilità al glutine, ancora oggetto di studi scientifici.

Nel paese della pasta, della pizza e di una delle più grandi tradizioni pasticciere la vita di chi non può mangiare farina di grano è piuttosto difficile e lo è a partire dalla colazione: biscotti, fette biscottate, pane, brioche, quella all’italiana è un tripudio di impasti e lievitati, una corsa ad ostacoli, insomma.

Certo ormai in commercio esiste un’ampia varietà di prodotti industriali senza glutine - quelli con il marchio della spiga barrata - e hanno anche un costo abbastanza accessibile, ma si tratta pur sempre di merendine e snack che faticano ad entusiasmare il palato. Qual è, quindi, l’alternativa per chi non vuole rinunciare a una colazione genuina e fatta in casa?

Cereali

Non tutti i cereali contengono glutine: riso, mais, grano saraceno, miglio, amaranto, sorgo e quinoa ne sono naturalmente privi e possono essere grandi protagonisti della colazione. Negozi specializzati e anche la grande distribuzione offrono un’ampia selezione di questi cereali in fiocchi o soffiati, perfetti da tuffare nel latte, vaccino o vegetale, o nello yogurt. Al naturale, invece, sono un’ottima base per preparare il pudding, una sorta di budino dolce che può essere arricchito con marmellate, frutta fresca e secca o con cioccolato e altre golosità. La preparazione è semplice: è sufficiente far cuocere i cereali a lungo nel latte o in altri liquidi fino a che saranno completamente disfatti. Si può mangiare caldo, appena fatto, o freddo, pratico da preparare alla sera.

Yogurt e frutta

Di latte vaccino o vegetale, lo yogurt è un ottimo ingrediente per una buona colazione. Meglio preferire quello a ridotto contenuto di zuccheri e mangiarlo con frutta fresca di stagione, insieme a una manciata di frutta secca o semi oleosi che forniscono energia anche agli inizi più complicati. Una valida alternativa è quella di frullare tutto aggiungendo anche ghiaccio, nella stagione estiva, per una colazione veloce ma freschissima e piena di gusto.

Creme e budini

La farina di riso, specialmente, tra tutte quelle in commercio senza glutine, è un ottimo addensante naturale e può essere usata per preparare creme dolci da mangiare al cucchiaio, piccoli dessert per le colazioni più golose. Si possono preparare ottime creme e budini anche usando come agglutinanti le uova - come nelle creme pasticciere - i semi gelatinosi (come la chia e i semi di lino), l’agar agar o le gelatine di origine animale, la farina di semi di carruba o di tapioca, la fecola di patate e l’amido di mais.

Cracker e gallette

Se preparare i lievitati senza glutine in casa è un po’ una sfida (è il glutine, infatti, che formando una maglia elastica, permette alle paste lievitate di mantenere la loro forma e non crollare sotto il loro stesso peso) si possono fare in casa ottimi cracker e biscotti a base di farina di riso, di mais, di ceci o altri legumi, velocissimi e ottimi sostituti del pane, da spalmare con burro, formaggio, marmellate e creme al cioccolato.

Per delle sfogliatine di riso croccanti e sfiziose impasta 250g di farina di riso (oppure 150g di farina di riso e 100 di farina di ceci) con 100ml di acqua e un cucchiaio di olio o burro, aggiungi zucchero o sale, semi e fai un panetto omogeneo. Stendilo sottile, taglialo in piccoli quadrati e cuocili a 200° per circa 10 minuti.

Per i giorni di fretta, quando non c’è tempo di cucinare, tieni invece in dispensa, come alternativa, gallette di riso o di mais (che riportino il marchio del prontuario).

Pancake e altre frittelle

Le farine senza glutine sono ottime anche per preparare dei pancake gustosi. Le classiche frittelle all’americana, oggi di gran moda anche in Italia, si accompagnano con sciroppo d’acero, yogurt, creme e frutta fresca per una colazione saziante, lenta, forse non adatta a tutte le mattine ma senz’altro speciale. Preparane una versione esotica e gustosa frullando una banana matura con 2 uova e 40g di farina di cocco. Cuoci su un tegame antiaderente a fiamma moderata qualche minuto per lato, fino a leggera doratura.

Anche le crêpes senza glutine si preparano facilmente con una pastella fatta con 100g di farina di riso, 2 uova, 250ml di latte (anche vegetale) e 20g di burro o olio vegetale da cuocere e farcire come quelle più classiche con panna, creme, frutta.

English breakfast

La colazione all’inglese, diffusa in tutto il nord Europa e nei paesi anglosassoni non risponde ai canoni della colazione a cui siamo abituati. È ricchissima (non a caso si chiama full breakfast), varia e gustosa ed è principalmente composta da pietanze che, per cultura, siamo più abituati a gustare per pranzo o cena. Nel piatto in genere troviamo salsiccia, uovo al tegamino o strapazzato, pancetta, fagioli, funghi, pomodori e pane o patate (in questo caso ottimo sostituto senza glutine).

È sostanzialmente una colazione proteica inserita in un regime dietetico assai diverso da quello mediterraneo, che prevede pasti molto più moderati durante il resto della giornata. Può comunque essere proposta anche in versione alleggerita (sostituendo, ad esempio, la salsiccia con del prosciutto cotto o fesa di tacchino) e riducendo le quantità di cibo e dei grassi usati in cottura. È ottima per chi pratica sport o lavori particolarmente faticosi poiché fornisce una grande quantità di energie.




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