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WEB MAGAZINE AUTUNNO 2009

Ogni stagione è una novità di informazioni, consigli, curiosità per vivere la tavola in modo creativo e sorprendente!

Zucca

Originaria dell’America Centrale, insieme al pomodoro e al peperone è uno dei primi ortaggi ad essere stato introdotto in Europa a seguito della scoperta dell’America. Si tratta di un ortaggio estremamente versatile, che grazie al sapore tendente al dolce, può essere usato in piatti salati o dolci e per la preparazione di mostarde e marmellate. Come tutti gli ortaggi e la frutta di colore giallo o arancione, la zucca è particolarmente ricca di vitamina A, vitamina C e betacarotene e di minerali quali il potassio, il calcio e il fosforo. Il suo scarso apporto calorico e le proprietà diuretiche e depurative la rendono un alimento particolarmente adatto nei regimi ipocalorici; la zucca inoltre possiede proprietà antitumorali ed è utile per la cura di disturbi gastrici e prostatici.



Cavolfiore

Le origini di questo ortaggio sono incerte, ma di sicuro si sa che era presente sui mercati europei sin dal 1600. Oggi la sua coltivazione è estesa soprattutto nel Sud Italia, dove il clima mite e la ricchezza del suolo la favoriscono. Grazie al perfetto equilibrio dei suoi elementi nutritivi, il cavolfiore esercita un'azione benefica su tutto l'organismo: presenta ottimi livelli di potassio, è molto ricco di minerali, acido folico, fibre, calcio, ferro, fosforo e vitamina C, a fronte di un basso contenuto calorico. Inoltre possiede principi attivi antitumorali, antibatterici, antinfiammatori e antiossidanti, ma per sfruttarne appieno tutte queste caratteristiche, è necessario consumare il cavolfiore a crudo o al vapore, in modo da non disperderne i principi attivi con la cottura.



Bietole

Le bietole o biete appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee e si dividono in bietole da coste e bietole da foglie, a seconda della forma e delle dimensioni delle foglie. La bietola da coste ha un cespo di foglie verde scuro, con un picciolo bianco carnoso molto sviluppato in lunghezza ed in larghezza, che si dirama in nervature molto pronunciate chiamate coste (esistono varietà con coste rosse o verdi). La bietola da foglie o erbetta, ha piccioli molto più ridotti, e la parte prevalente è la foglia, di un verde brillante, che si consuma come gli spinaci. Alla base di moltissime ricette regionali (torte di verdura, ravioli e tortelli, zuppe e pesci in umido), le bietole hanno proprietà remineralizzanti e garantiscono un buon apporto di vitamina A e C e di magnesio, ferro e potassio.



Radicchio rosso

Il radicchio rosso è una varietà di cicoria della famiglia delle Composite dal caratteristico sapore amarognolo, che può essere consumato crudo o cotto. Alcuni storici ritengono la sua origine sia orientale e che fu introdotta nei territori della Repubblica di Venezia verso la fine del Quattrocento; da qui ebbero origine le diverse varietà: il Rosso di Treviso, il Rosso di Chioggia e il Rosso di Verona che si diffusero poi anche nelle altre regioni italiane. Il radicchio rosso ha proprietà depurative, facilita la digestione e la funzione epatica, stimola la secrezione biliare ed è ricco di vitamina A e C.





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