Per ottenere una pastafrolla a regola d’arte, seguite pochi, semplici accorgimenti: passate le mani sotto l’acqua fredda in modo da abbassare
la temperatura corporea e lavorate gli ingredienti rapidamente e
in maniera energica. Se doveste riscontrare delle difficoltà ad amalgamare l’impasto, provate ad aggiungere qualche goccia di succo di limone. Fate riposare l’impasto per una mezz'ora in frigo avvolto nella pellicola, prima
di stenderlo sulla teglia.
Per ottenere un caramello perfetto, fate sciogliere completamente lo
zucchero in acqua a fuoco dolce, mescolando continuamente. Aggiungete
un cucchiaio di miele o una spruzzata di succo di limone per evitare
che si formino dei cristalli, quindi alzate la fiamma per portarlo ad
ebollizione, senza più girarlo. Mescolate delicatamente per far diffondere il colore uniformemente ed infine bloccate la cottura del caramello immergendo il fondo del pentolino in acqua fredda.
Se in etichetta non è indicata la percentuale di cacao, un metodo per capire la
differenza fra un cioccolato di buona qualità e uno meno buono è quello di
spezzare la tavoletta in modo netto: un buon cioccolato si spezzerà con un rumore secco, mentre uno di qualità scarsa si sbriciolerà: questo è dovuto alla percentuale più o meno alta di burro di cacao e lecitine.
Un dessert leggero e perfetto per la stagione estiva è la frutta “brinata”.
Scegliete acini d’uva bianca e nera, fragole, e grappoli di ribes,
sciacquateli delicatamente e asciugateli bene, quindi
passateli in un albume d’uovo leggermente sbattuto e quindi nello
zucchero, alternando frutta brinata allo zucchero bianco e di canna.
Un piccolo segreto per ottenere delle frittelle soffici e belle gonfie è
quello di usare acqua gassata freddissima per l’impasto, a cui aggiungerete poi una punta di lievito vanigliato per dolci: vedrete che, non
appena tufferete l’impasto a cucchiaiate nell’olio bollente, le vostre frittelle
si gonfieranno immediatamente. Ricordatevi poi di asciugare bene l’olio
in eccesso su un foglio di carta assorbente prima di servirle.