Per una cottura ottimale, sistemate i dolci o i soufflé sul ripiano centrale o inferiore del forno, in modo che possano gonfiare e lievitare, mentre le pietanze che devono dorare, come lasagne, cannelloni e gratin, vanno sistemate sul ripiano superiore. Arrosti e pesci al forno vanno invece sistemati sul ripiano centrale, in modo che cuociano uniformemente.
Le pentole in terracotta sono l’ideale per quelle pietanze che richiedono lunghi
tempi di cottura: sughi, stufati, zuppe di verdura o cereali. La terracotta
funziona infatti come un isolante scaldandosi molto lentamente e altrettanto lentamente cedendo il calore che ha assorbito.
Quando lessate le castagne, ricordatevi di aggiungere all’acqua di cottura un cucchiaio di olio di oliva: una volta cotte e ancora calde, sarà molto più facile e veloce privarle della buccia.
Per evitare che si formino grumi quando preparate la pastella per
friggere, aggiungete un pizzico di sale e mescolatela con una frusta;
abbiate inoltre cura che l’olio sia sempre ben caldo: in questo modo
otterrete dei fritti croccanti e belli da vedere.
Per preparare un buon risotto, assicuratevi prima di tutto di aver scelto la
varietà giusta per la vostra ricetta; ricordatevi poi di tostarlo al punto
giusto in olio o burro: in questo modo si formerà intorno ai chicchi uno strato protettivo che non li farà sfaldare.