Zuppetta autunnale di zucca e lenticchie rosse

Iniziamo lavando bene e sbucciando la zucca napoletana. Riduciamo la polpa a pezzettoni e frulliamola con un robot da cucina aggiungendo due mestoli di brodo vegetale, uno spicchio di aglio e 2 cm di radice di zenzero entrambi ridotti in poltiglia con l’aiuto di uno spremi-aglio. In una capiente pentola antiaderente uniamo un cucchiaio di olio, due di brodo, il coriandolo tritato, uno spicchio di aglio in camicia e due rametti di rosmarino. Cuociamo il tutto a fiamma media finché l’aglio e il coriandolo avranno rilasciato il loro profumo. Aggiungiamo le lenticchie precedentemente sciacquate sotto acqua corrente e insaporiamole per 2′ circa. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare. Uniamo la purea di zucca, sale e pepe, il pomodoro concentrato e tanto brodo quanto basta a coprire tutte le lenticchie. Cuociamo a fuoco medio con coperchio per 20′ avendo cura di aggiungere brodo se le lenticchie dovessero assorbire troppo liquido. Serviamo la zuppetta in ciotole individuali, guarnendo il piatto con qualche ciuffetto di rosmarino fiorito, chips croccanti di buccia di zucca e un filo di olio a crudo.

Ricetta realizzata da PAPILLA MONELLA