Verde Mediterraneo

Lavare e pulire la verdura. Mettere a bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo, sminuzzare finemente uno scalogno e farlo appassire in padella antiaderente con due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Tagliare a tocchetti la melanzana e aggiungerla al soffritto. Proseguire la cottura mescolando di quando in quando, mentre si procede a tagliare a tocchetti anche le zucchine. Aggiungere le zucchine e proseguire la cottura a fuoco medio. Quando l’acqua bolle, versare 240 grammi di farro. Quando melanzane e zucchine saranno ammorbidite, unire i funghi affettati e le olive taggiasche. Salare. Dopo un paio di minuti, aggiungere la passata Rustica Cirio, mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Verso fine cottura, unire un paio di foglie di salvia, da togliere una volta che la padellata sar pronta. Quando il farro cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare in una terrina ampia. Tagliare la provola a dadini e tenere da parte. In un padellino antiaderente, saltare i pinoli per qualche minuto finch non diventano dorati. Unire la padellata di verdure alla terrina del farro, mescolare bene. Preparare la salvia fritta da usare come decorazione: lavare e asciugare molto bene le foglie di salvia, mettere a scaldare un pentolino con olio di semi. Una volta che l’olio caldo, versare le foglie di salvia (due o tre alla volta), lasciarle friggere per qualche secondo e toglierle dall’olio con una schiumarola. Adagiarle sulla carta assorbente, salarle. Impiattare: prendere un coppapasta tondo, posizionarlo al centro di un piatto fondo, riempire la base con il farro, unire qualche dadino di provola, coprire con un secondo strato di insalata di farro, completare con qualche pinolo e guarnire con due foglie di salvia fritta e, per un tocco di colore in pi, qualche petalo di fiori commestibili. Creata da: Elisa Pavan, foodblogger di cookingmovies.it