Dal nostro Ricettario Dal ricettario

Trippa alla romana

Difficoltà

facile

Preparazione

60'

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di trippa già pulita
  • 400 g di Pomodori pelati Cirio
  • 70 ml di olio extra vergine di oliva
  • uno spicchio d’aglio
  • una cipolla dorata
  • una carota grande
  • una costa di sedano
  • 150 g di Pecorino romano grattato (100 in cottura e 50 dopo)
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 4 foglie di menta romana
  • tre chiodi di garofano
  • due o tre pizzichi di sale fino
  • un pizzico o di più di peperoncino tritato dipende da quanto vi piace il piccante (in alternativa una spolverata di pepe nero)
  • un bicchiere d’acqua.

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:

Preparazione:

La trippa che trovate dal macellaio o nei supermercati spesso è già pulita e prelessata, mettetela comunque a bollire per 15 minuti, non di più, dopodiché sciacquatela e tagliatela a listarelle. In un tegame mettete l’olio, lo spicchio d’aglio, la cipolla affettata fine, la carota lavata pulita e tagliata a rondelle, e la costa di sedano a pezzetti. Accendete il fornello e appena il soffritto inizia a sfrigolare unite la trippa. Insaporitela con il sale, il peperoncino, i chiodi di garofano, la menta e i 100 g di pecorino, mescolate per bene con un cucchiaio di legno e fate cuocere a fiamma medio bassa per circa 30 minuti, la trippa dovrà insaporire e asciugare l’acqua che tirerà fuori, quindi ogni tanto controllate e mescolate. Appena sarà leggermente rosolata e priva della sua acqua, alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco, quindi lasciate evaporare per qualche minuto. Ora unite i Pomodori pelati Cirio, mescolate e fate cuocere per dieci minuti con il coperchio per insaporire bene tutto, quindi versate un bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere per un’ora. Il sugo dovrà ben ritirare e prendere tutto il sapore di questo meraviglioso piatto. A fine cottura, impiattate la trippa ben calda con una leggera spolverata di pecorino e una foglia di menta.

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