Torta di castagne

Fate sciogliere a bagnomaria il burro. Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungetevi il burro fuso e poi la farina di castagne setacciata a pioggia, mescolando con cura per evitare che si formino grumi. Unite infine il lievito e amalgamate bene il tutto. In un recipiente freddo, montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale. Incorporateli quindi all’impasto, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Imburrate e infarinate una teglia a cerniera e versatevi il composto, poi infornate a 200° e lasciate cuocere il dolce per almeno mezz’ora. Controllate la cottura del dolce infilando uno stecchino: quando uscirà pulito la torta sarà pronta. Sfornate, tagliate in quadratini e servite Vino consigliato: Recioto passito

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