Spaghetti con vellutata di datterino giallo, stracciatella e gamberi

Per preparare la bisque separiamo le teste dei gamberi dal loro carapace, semplicemente staccandole con le mani. Successivamente, togliamo il carapace dalla polpa tagliandolo con una forbice sulla parte del ventre ed estraendo la polpa; teniamo quest’ultima da parte in una ciotola. In una padella, scaldiamo un filo di olio con prezzemolo, sedano e carota tagliati grossolanamente; quando saranno rosolati, aggiungiamo le teste e i carapaci dei gamberi e facciamo tostare il tutto per qualche minuto, schiacciando le teste con un mestolo. Sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo l’acqua. Facciamo ridurre a fuoco lento il tutto fino a dimezzare il volume iniziale. Filtriamo la bisque di gamberi con un colino e la rimettiamo in pentola per farla restringere ancora per qualche minuto. Una volta pronta, aggiungiamo la Vellutata dolce di datterino giallo di Sicilia Cirio, aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo insaporire per qualche minuto, scoliamo gli spaghetti al dente e ripassiamoli nel sugo. Prendiamo i gamberi privi del carapace, tritiamo al coltello finemente e li mettiamo in una ciotola, condiamo con un filo di olio, sale, pepe e la scorza grattugiata del limone. Teniamo in frigo fino al momento di comporre il piatto. Tritiamo la burrata a coltello. Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, li scoliamo bene e li mettiamo in padella con la salsa di datterino giallo, mantechiamo con un filo di olio extravergine d’oliva Cirio, amalgamiamo e disponiamo nei piatti. Aggiungiamo i fiocchi di stracciatella e la tartare di gamberi, guarniamo con foglioline di menta e gustiamo! Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it