Spaghetti all’assassina

In un tegame scaldiamo l’olio extra vergine d’oliva con un peperoncino tritato e foglie di basilico, aggiungiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e cuociamo a fuoco vivace per 7/8 minuti. Facciamo bollire l’acqua in una pentola, saliamo e teniamola a sobbollire sul fuoco. In una padella grande in ferro o antiaderente (abbastanza perché gli spaghetti si possano adagiare sul fondo), soffriggiamo l’olio con il peperoncino (e uno spicchio d’aglio se piace), uniamo gli spaghetti, iniziamo la cottura aggiungendo al centro della padella due mestoli di sugo e due di acqua bollente. Facciamo evaporare a fuoco alto smuovendo gli spaghetti con un forchettone di legno. Continuiamo la cottura aggiungendo un mestolo di sugo di pomodoro e uno di acqua, aspettando sempre che venga assorbito, serviranno 20 minuti circa. Quando gli spaghetti saranno cotti al dente (serve l’assaggio!) uniamo un mestolo di sugo e lasciamo che gli spaghetti si attacchino sul fondo della padella, formando una crosticina bruciacchiata. Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di queenskitchen.it