Sarde in crosta

Pulite i pesci privandoli delle squame e delle interiora, quindi filettateli eliminando le lische (potete anche farvi preparare i filetti dalla vostra pescheria di fiducia). Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo con la mezzaluna, quindi mescolate questo battuto al pane grattugiato e unite un pizzico di sale e di pepe. Passate i filetti di buga in questa panatura, premendo bene con le mani per farla aderire. Ungete una taglia e adagiatevi i filetti impanati. Scolate delicatamente i Fior di Filetti dal liquido di governo e uniteli al pesce, quindi irrorate con un filo d’olio e mettete a cuocere in forno a 200 gradi. Lasciate cuocere per un quarto d’ora, fino a che la panatura non avrà assunto un bel colore dorato. Vino consigliato: Vernaccia di San Gimignano