Rotolo di pizza farcito con pomodoro, speck e scamorza

Miscelate le due farine sulla spianatoia assieme al lievito di birra secco, al centro versate l’acqua poco alla volta, poi il miele e infine l’olio di oliva. Continuate ad aggiungere acqua lavorando gli ingredienti. Aggiungete il sale fino solo alla fine per non compromettere la lievitazione. Formate un panetto morbido e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta con un coperchio o pellicola, lontano da correnti d’aria. Intanto preparate il condimento per il ripieno. Condite la passata di pomodoro con basilico, origano, sale e olio di oliva e mescolate. Affettate la scamorza. Al raddoppio, dopo circa 4 ore, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e stendetelo con un matterello formando un rettangolo. Aggiungete la passata di pomodoro, lasciando i bordi liberi di almeno 2 cm e conservandone un po’ per la superficie. Distribuite le fette di speck e di scamorza affumicata. Arrotolate dal lato più corto e chiudete ben i bordi. Adagiate il rotolo in uno stampo da plumcake da 30 cm e spennellate la superficie con la restante passata di pomodoro condita. Fate lievitare ancora per un’ora. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti. Creata da: Ivana Ester, foodblogger di Studenti ai fornelli