Risotto nostalgia delle Eolie con polvere di cumino

Dissalate i capperi tenendoli a bagno in acqua fredda e cambiando l’acqua per tre volte. Per il brodo fate bollire per circa 45 minuti cipolla, carota e sedano, che poi filtrerete. Sminuzzate i capperi e le olive, pelate la buccia della melanzana e tenete tutto da parte. Nel frattempo in un padella antiaderente tostate i pinoli e metteteli in una ciotola, successivamente nella stessa padella tostate i semi di cumino e poi pestateli fino a ridurli in polvere. In una casseruola fate un soffritto con la cipolla rossa tagliata finemente, i capperi e le olive sminuzzate, l’origano e lo spicchio di aglio. Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti, la polvere di cumino e salate. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi aggiungete la polpa di pomodoro, mescolando bene e lasciate cuocere 10 minuti. A questo punto unite il riso e lasciate tostare per circa 3 minuti. Unite poco alla volta il brodo fino alla cottura del riso. Ponete al centro del piatto un coppapasta e riempite con il riso pressando bene con il dorso di un cucchiaio per uniformarlo. Nel frattempo friggete le bucce di melanzana in abbondante olio per pochissimi minuti, toglietele e lasciatele asciugare su carta assorbente da cucina. Decorate il risotto con i pinoli tostati, un filo di olio e le bucce di melanzana fritta. Creata da: Claudia Tiberti, foodblogger di verdecardamomo.blogspot.it

Ricetta realizzata da VERDE CARDAMOMO