Tagliare le melanzane a pezzetti piccoli e friggerli in abbondante olio bollente. Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e mettetela a scolare il siero in eccesso in un colapasta. In una padella mettete un aglio vestito, un pò di olio extravergine di oliva e i pomodorini, far cuocere 5 minuti, aggiungere la mozzarella e alla fine del basilico, il parmigiano, sale e pepe.
Stendere la sfoglia, mettere il ripieno, coprire con un’altra sfoglia, spennellare con un goccio di latte o un uovo sbattuto, bucherellare un po' la sfoglia per non farla gonfiare troppo e cuocere al forno preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.