Scaldate nella casseruola 1 cucchiaio di olio, sciogliete 1 cucchiaino di curry, quindi la cipolla e le carote affettate, la bietola tolta la parte del gambo e tagliata grossolanamente, fate insaporire per alcuni minuti. Aggiungete 1 scatola di pomodori pelati, 1 litro di acqua, 1 dado vegetale, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 30 minuti. Passato questo tempo di cottura tagliate il tofu a pezzettini, e lo aggiungetelo nella casseruola e fate cuocere ancora per 2 minuti (non di più perchè altrimenti perde la sua morbidezza).