Preparate il sugo in un tegame facendo scaldare un po’ di olio extra vergine e soffriggendo lo spicchio d’aglio. Non appena sarà imbiondito eliminatelo, aggiungete la polpa di pomodoro e alcune foglie di basilico spezzettate, lasciando cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, regolate di sale. Abbassate la fiamma. Tagliate a dadini la mozzarella e tenetela da parte. In una casseruola portate a bollore abbondante acqua salata e fate lessare i paccheri, quindi scolateli al dente e uniteli al sugo. Aggiungete a questo punto la mozzarella e mantecate bene il tutto. Non appena il formaggio si sarà sciolto impiattate i paccheri e aggiungete a piacimento una spolverizzata di parmigiano. Servite caldo.