Foderare con carta da forno il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 18/20 cm. Fondere il burro a bagnomaria o per 30 secondi nel microonde. Triturare i biscotti spezzettati con l'ausilio di un mixer e unirvi il burro fuso versandolo a filo. Trasferire il tutto nello stampo e compattare con il dorso di un cucchiaio sul fondo e sui bordi, trasferire in frigorifero per 30 minuti. In una terrina mescolare lo zucchero con le uova, unire i semi del baccello di vaniglia, amalgamare i formaggi fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea a questo punto unire la passata LA VERACE Cirio miscelando il tutto. Estrarre dal frigorifero lo stampo con la base di biscotti sbriciolati, versarvi la crema. Cuocere la cheesecake in forno preriscaldato a 180C per 45/50 minuti (controllare la cottura al centro). In una casseruola riscaldare 100 g di passata LA VERACE Cirio, unirvi 50 g d'acqua e 1 g di agar agar, e lasciar sobbollire il tutto per 2 minuti mescolando spesso. Versare la gelatina di pomodoro ottenuta sulla superficie della cheesecake, lasciare intiepidire e riporre in frigorifero per 2/3 ore circa; servire su un piatto da portata decorando con pomodorini ricoperti di zucchero caramellato e foglioline di menta fresca.