Preparare un trito di sedano, carota e cipolla e farlo ammorbidire nell'olio d'oliva. Aggiungere la carne e farle prendere colore, sfumare con il vino bianco, poi aggiungere la passata di pomodoro e farla cuocere per una ventina di minuti, aggiustando a piacere di sale e di pepe. A fine cottura unire anche la besciamella. Scottare le sfoglie di lasagne e foderare con ognuna un alveolo di uno stampo per muffin unto, riempire poi il cestino realizzato con il ragù, qualche cubetto di mozzarella ed ancora sugo. Infornare i cupcake in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti. Sfornare i cupcake di lasagne e servirli ben caldi.