Riscaldare a 70C gradi circa abbondante acqua. Immergervi un bocconcino alla volta e dopo pochi secondi, iniziare a modellare con le mani formando una sorta di sacchetto dove inserire un pomodoro datterino pelato CIRIO scolato. Chiudere i lembi di mozzarella ricomponendola e immergere in acqua fredda. Ripetere sino ad esaurimento dei bocconcini. Questa operazione richiede un po' di pazienza e destrezza. Al momento del servizio, scolare bene, disporre in contenitori monoporzione e condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, guarnendo con del basilico fresco e origano.