In una casseruola fare un fondo con l'olio e le verdure tagliate grossolanamente, rosolare e aggiungere gli aromi, infarinare gli ossibuchi ed aggiungerli al soffritto di verdure e aromi, farli dorare da ambo le parti e sfumarli col vino rosso, quando sarà evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua, salare, coprire e cuocere un'ora circa aggiungendo altra acqua se necessario.
A fine cottura togliere la carne e frullare parzialmente il sugo.