Affettate il cipollotto sottilmente, quindi fatelo appassire in padella a fuoco dolce con poco Olio Extra Vergine. Scolate i Piselli e fateli rosolare con il cipollotto, salate, pepate e lasciateli cuocere per una decina di minuti, quindi spegnete la fiamma e frullate il tutto con il minipimer per ottenere una crema liscia. Fate rassodare le uova e mettete a tostare le fette di pane per qualche istante nel tostapane, in modo che diventino croccanti. Spalmate una fetta di pane con la crema di piselli, tagliate l’uovo sodo a rondelle e adagiatele sulla crema di piselli. Completate con il prosciutto cotto e spolverizzate con l’erba cipollina tritata. Tagliate le fette di pane a metà per ottenere la classica forma triangolare e servite.

Vino consigliato: Greco di Tufo