Pulire, lavare e tagliare le verdure: sedano, carota e zucchine e pomodori a dadini; i funghi a lamelle e la cipolla a fette sottili. Soffriggere in una casseruola per pochi minuti cipolla, carota, sedano e peperoncino. Versarvi il riso, mescolando bene perché non si attacchi alla pentola, i Piselli Cirio, i pomodori, le zucchine e i funghi. Unire il brodo poco alla volta. Quando il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco, mantecare con il burro rimasto e con il grana, versarlo in una terrina precedentemente scaldata in forno a 50 gradi e servire.