Crema di fagioli cannellini e spinacini con crumble salato

Riduciamo le mandorle in farina con l’aiuto di un food processor, impastiamo il burro con la farina, lo zucchero, il Parmigiano ed un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora. Con una grattugia a fori grandi o con un coltello sbricioliamo l’impasto in una teglia rivestita con carta forno e cuociamo per 15 minuti a 160 °C (o fino a quando non risulta dorato). Prepariamo la crema: tritiamo grossolanamente sedano e carota e soffriggiamo in un tegame con l’Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio insieme allo scalogno intero, uniamo i Fagioli Cannellini Cirio privati del liquido di conservazione, facciamo insaporire a fuoco lento per 10 minuti. Spegniamo, uniamo gli spinacini freschi ed il basilico, riduciamo in crema con il frullatore ad immersione, versiamo nelle fondine e guarniamo con il crumble al Parmigiano Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it