Puliamo i funghi eliminando bene i residui di terra, laviamo accuratamente le foglie di radicchio e gli spinacini, asciughiamo bene con carta assorbente. Tagliamo gli champignon a metà e i cardoncelli in 3/4 fette, li disponiamo in una teglia rivestita con carta forno, condiamo con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e foglie di salvia, cuociamo in forno a 200º per 20 minuti. Sbucciamo un’arancia e la tagliamo a fette, spremiamo l’altra.
Priviamo i Borlotti dal loro liquido di governo e li versiamo in una ciotola, nel vasetto versiamo olio, sale, un cucchiaio di senape e succo d’arancia, chiudiamo e agitiamo bene, condiamo i borlotti con la vinaigrette ottenuta.
Versiamo le cipolline sgocciolate in una padella, aggiungiamo l’aceto di riso, lo zucchero di canna e la senape, cuociamo per 10 minuti circa finché saranno ben caramellate.
Componiamo l’insalata in un piatto da portata: disponiamo sul fondo spinacini e radicchio, aggiungiamo le fette di arancia, i borlotti con la loro vinaigrette, i funghi con il sughetto di cottura e le cipolline caramellate.

Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it