Ravioli di ricotta e arancio con vellutata di Datterini e basilico

Preparate la sfoglia: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e ponete nell’incavo al centro l’uovo intero, il tuorlo e l’acqua. Lavorate energicamente gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgetelo in uno strofinaccio pulito e lasciatelo riposare. Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate la scorza dell’arancia avendo cura di evitare la parte bianca e amara. Quindi mescolatela alla ricotta insieme al parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale, lavorando gli ingredienti a lungo con un cucchiaio di legno. Tagliate la cipolla a fettine e fatela rosolare in una pentola insieme all’aglio intero; aggiungete i Datterini e un pizzico di sale e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti. Eliminate l’aglio, aggiungete le foglie di basilico e frullate il tutto con il minipimer fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Stendere la sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischi, quindi spennellateli con un uovo in modo tale che poi le estremità si saldino bene. Aggiungete il ripieno, sovrapponete un altro disco e chiudete bene facendo pressione con le dita. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli delicatamente con una schiumarola e nappateli con la vellutata di Datterini e basilico. Vino consigliato: Grillo (Sicilia occidentale, zona del marsalese)