Conchiglioni ripieni di ricotta e pesto di rucola con salsa di Datterini rossi

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di Vellutata dolce datterino risso di Sicilia bio Cirio, 350 g di conchiglioni, 150 g di ricotta, 1 scalogno, sale q.b. basilico e timo freschi, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 2/3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio,
Per il pesto di rucola:
80 g di rucola, 60 g di mandorle pelate, 50 g di Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio, 30 g di pecorino grattugiato.

Preparazione:

Sbollentiamo i conchiglioni in abbondante acqua salata per 5/6 minuti, li scoliamo e li teniamo da parte. Prepariamo il pesto di rucola: frulliamo con il mixer ad immersione rucola, mandorle, pecorino grattugiato e Olio Extra Vergine di Oliva Cirio. In una ciotola schiacciamo la ricotta con una forchetta ed incorporiamo il pesto di rucola. Versiamo il ripieno in una sac-à-poche. Prendiamo una teglia, versiamo 2/3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Cirio, una bottiglia di Vellutata dolce di Datterino rosso di Sicilia Cirio, aggiungiamo il sale, il basilico, il timo e lo scalogno e mescoliamo con un cucchiaio.
Farciamo i conchiglioni con il ripieno di ricotta e pesto di rucola e li adagiamo in teglia con la salsa di Datterino. Cospargiamo con formaggio grana grattugiato e cuociamo in forno preriscaldato a 220º per 30 minuti.

Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Olio Extra Vergine di Oliva Classico, Vellutata dolce datterino rosso di Sicilia bio