Biscotti al parmigiano con pesto e pomodori confit

Ingredienti per circa 20 biscotti:
1 confezione da 400 g di Pomodorini Cirio, Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio, 50 g di foglie di basilico, 15 g di pinoli, 80 g parmigiano grattugiato, sale q.b., un cucchiaino di fior di sale.
Per i biscotti:
100 g di grana grattugiato, 100 g di burro, 100 g di farina.

Preparazione:

In una spianatoia oppure in una planetaria impastate insieme il burro, i 100 g di grana grattugiato e la farina e mescolate per bene fino ad ottenere un impasto liscio come quello della pastafrolla.

Formate un grosso cilindro di pasta del diametro di circa 5 cm e tagliate con un coltello a lama liscia delle fettine spesse circa 7-8 mm, sistemate i vostri biscottini sulla carta da forno e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

Una volta cotti sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel forno ancora caldo, mettete a cuocere i vostri pomodori: scolateli dal sugo e tagliateli a metà adagiateli poi su una teglia rivestita di carta da forno, mettete un pizzico di sale sopra ogni metà del pomodorino e lasciate cuocere nel forno ventilato a 130 °C per circa un ora.

In un bicchiere dai bordi alti mettete le foglie di basilico lavate e asciugate, il grana grattugiato, i pinoli e l’olio (circa 90 ml) e frullate il tutto con un minipimer.

Una volta emulsionato il pesto, assaggiate e aggiustate di sale.

Componete i vostri finger food sistemando un cucchiaino di pesto appena fatto sul vostro biscotto al parmigiano, e rifinite con il pomodoro confit, un filo d’olio e un pizzico di fior di sale.

Vino consigliato: Sauvignon

Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net

Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:
Ciliegini di Puglia, Olio Extra Vergine di Oliva Classico

Trucchi e segreti:

Ideale anche per la merenda.