Ravioli bastian contrari

Per il ripieno: Mettete la polpa a colare della sua acqua in un colino a maglie fitte. Quando avrà perso tutta la sua acqua, mettete la polpa a cuocere in una padella dove avrete fatto soffriggere lo scalogno tagliato finemente. Aggiungete il basilico fresco tritato e regolate di sale e pepe. Dovrà essere molto densa. Ultimata la cottura, fate raffreddare in una ciotola. Una volta fredda, unite il parmigiano grattugiato. Per la pasta: mescolate le due farine. Aggiungete un filo d’olio e l’acqua del pomodoro ricavata in precedenza. Lavorate l’impasto e lasciatelo riposare circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta sottile e ricavate delle strisce larghe circa 15 cm. Disponete dei mucchietti di ripieno di pomodoro e richiudete la pasta, fate uscire bene l’aria e tagliate per formare dei ravioli. Per la crema di sedano rapa: pulite e tagliate a cubetti il sedano rapa. Fate leggermente rosolare in poco olio in una pentola. Ricoprite di brodo e portate a cottura. Frullate con ‘aiuto di un mixer ad immersione e, se necessario, regolate di sale. Per finire, stufate il porro tagliato sottile. Condite con sale e pepe e saltate nella padella i ravioli una volta sbollentati. Adagiate i ravioli sulla crema di sedano rapa e buon appetito!

Ricetta realizzata da STUZZICHEVOLE