Ingredienti:
600 g di farina 0, 60 g di lievito madre, 380 g di acqua, 8 g di sale, 2 cucchiai rasi di strutto. Per il ripieno: 2 salsicce, 150 g di provolone piccante, 1 confezione di Polpa di pomodoro Rustica Cirio. Preparazione:
Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio. Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore. Trascorso questo tempo, prenderne 60 g e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo. Impastare farina, lievito fatto a pezzetti, unendo l’acqua un po’ per volta, fin quando la pasta non è bella liscia; aggiungere poi lo strutto, far amalgamare bene, e alla fine il sale . A questo punto fare una palla e mettere in una ciotola unta; far lievitare a temperatura ambiente per circa 12 ore. Quando la pasta sarà raddoppiata al mattino (se in casa avete molto caldo, d’estate ad esempio, mettere in frigo l’impasto ), infarinare una spianatoia molto bene, rovesciarvi la pasta e infarinare anche la parte superiore, poi allargare con le mani senza sgonfiare l’impasto, nel caso aiutatevi col mattarello ma sempre delicatamente. A questo punto ricoprire con la Polpa di pomodoro Rustica Cirio, che avrete fatto cuocere in padella senza coperchio, con olio, origano, pepe nero e sale per circa 20 minuti (la salsa deve essere fredda ), salsiccia e il provolone a tocchetti; arrotolare con delicatezza, chiudere a ciambella e mettere sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno, far rilievitare 30-60 minuti. Infornare a 180° per circa 50-55 minuti, aprendo lo sportello del forno verso la fine per far asciugare l’impanata. Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta: Polpa di pomodoro Rustica |
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