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Tacos di melanzane al pomodoro con ricotta basilico e quinoa
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Tempo: 40'
Difficoltà: Media |
Ingredienti:
1 confezione di Fior di Filetti di Puglia Cirio,
500 g di melanzana rotonda,
150 g di ricotta,
8 foglie di basilico,
200 g di quinoa,
50 g di pinoli,
1 cucchiaio di capperi in salamoia,
farina e acqua q.b.,
pangrattato q.b.,
pepe e sale q.b.,
Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio q.b.,
Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
Condiamo i filetti di pomodoro Cirio con olio extra vergine d’oliva, basilico, sale e pepe.
Facciamo bollire i chicchi di quinoa in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scoliamo la quinoa e la lasciamo raffreddare.
Prepariamo la base per l’impanatura: per ogni 3 cucchiai rasi di farina aggiungiamo 1 cucchiaio di acqua, mescoliamo i 2 ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.
Laviamo la melanzana, tagliamola a fette spesse 1/2 cm, intingiamo ogni fetta nella cremina di acqua e farina, poi nel pangrattato, cuociamo in padella con un filo di olio extra vergine d’oliva fino a doratura.
Prepariamo la farcia per i tacos: in una ciotola mescoliamo la ricotta con 3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo metà dei Filetti di pomodoro, le foglie di basilico fresco, i pinoli, i capperi, aggiustiamo di sale e pepe.
Frulliamo gli ingredienti fino a ottenere una crema morbida.
Aggiungiamo alla crema la quinoa e mescoliamo.
Su ogni fetta di melanzana, poniamo il composto e chiudiamo la fetta di melanzana in modo da formare i tacos. Guarniamo con i Filetti di pomodoro tenuti da parte, scaglie di Parmigiano e foglie di basilico.
Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it
Prodotti Cirio utilizzati in questa ricetta:Fior di Filetti di Puglia, Olio Extra Vergine di Oliva Classico
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