Polpette con olive e pomodori secchi

Tritate le olive denocciolate insieme ai pomodori secchi sott’olio. Unite in una ciotola la carne trita, l’uovo e la ricotta. Lavorate il composto con una forchetta in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete anche le olive e i pomodori secchi tritati, l’origano, un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato fresco e mescolate bene. Formate con le mani umide tante polpette della dimensione di una grossa noce. Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una capiente casseruola, meglio se antiaderente, e rosolate le polpette con olive per una decina di minuti circa su tutti i lati a fiamma piuttosto vivace. A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro, la portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite la casseruola. Lasciate stufare le polpette per una ventina di minuti, controllando ogni tanto che la salsa di pomodoro non si stia restringendo troppo. Al bisogno potete aggiungere mezzo bicchiere d’acqua. Trascorso il tempo di cottura, assaggiate la salsa e la aggiustate eventualmente di sale e pepe.