Polpette di melanzane e menta in salsa agrodolce

Tagliare una melanzana a metà e svuotarla della polpa. Togliere la buccia alle altre due melanzane, tagliare a tocchetti. Mettere tutto a bollire in una pentola con acqua e sale. Mettere da parte le barchette di melanzane senza polpa, che poi friggeremo e serviranno per contenere le polpette. Far bollire per qualche minuto la polpa, e far scolare bene. Appena fredda, condire la polpa delle melanzane con il grana, il pangrattato, l’uovo, la farina, uva passa e pinoli, la menta sminuzzata e il sale. Impastare, se occorre aggiungere altro pangrattato e formare delle polpette. Passare le polpette nella farina e friggerle in abbondante olio. Friggere le barchette di melanzane e lasciarle scolare bene. A parte in una padella, scaldare la salsa Cirio, aggiungere l’aceto e lo zucchero, aggiustare di sale. Far cucocere per qualche minuto e unire le polpette, farle insaporire bene e servirle all’interno delle barchette fritte. Decorare con foglie di menta, pronte da gustare!

Ricetta realizzata da LE RICETTE DI LELLA