In un mortaio o con una bottiglia pesante pestare le mandorle intere e metterle da parte.

In una ciotola unire l’olio extravergine con le due uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata (non la parte bianca) e lo yogurt.

Una volta formato un composto uniforme aggiungere poco a poco la farina setacciata in modo da non formare grumi, infine aggiungere il lievito.

Mescolare con cura e aggiungere anche le mandorle tritate e il limone.

Imburrare e infarinare la forma per il plumcake, quindi versare il composto e infornare a forno già caldo a 180° per 35 minuti circa, controllando verso la fine la cottura con uno stuzzicadenti.

Una volta raffreddato spolverare con zucchero a velo.

Abbinamento consigliato: Tè bianco alla vaniglia

Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net