Plumcake alla pizzaiola con pancetta e caciotta affumicata

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e iniziamo la preparazione del nostro plumcake; in una ciotola uniamo le uova, il latte,l’olio a filo, il sale e il pepe iniziando a mescolare con una frusta; uniamo anche il parmigiano, la farina tutta d’un colpo e il lievito in polvere; mescoliamo bene ottenendo un impasto ben omogeneo e cremoso; uniamo anche la pancetta affumicata a cubetti e la caciotta anch’essa tagliata a cubetti al coltello; nel frattempo mixiamo con un frullatore ad immersione i nostri pelati Cirio in modo da avere un composto liquido da aggiungere all’impasto; uniamo la nostra passata all’impasto che pian piano, avrà assorbito il pomodoro: il composto risulterà di conseguenza liquido per cui regolatevi per l’aggiunta extra di farina e fare in modo che si compatti bene il tutto (impasto ben denso); imburriamo e infariniamo uno stampo da plumcake del diametro di 24 cm e adagiamo all’interno di esso il nostro composto e decoriamo con tre fette di caciotta in superficie; inforniamo il nostro plumcake nel forno statico a 180 gradi per 45 minuti circa e monitoriamo la cottura in modo da cuocerlo uniformemente; a metà cottura rigiriamo a più prese dai lati del forno e facciamo cuocere gli ultimi 10 minuti nel ripiano più basso del forno; facciamo intiepidire il plumcake prima di estrarlo dallo stampo e serviamo a tavola ancora caldo.