Pasta fredda alla parmigiana

Per prima cosa cuocete la pasta poi mettetela sotto acqua fredda e lasciatela freddare. Lavate e togliete le estremità alle melanzane, tagliatele in 4 nel senso della lunghezza e ricavate dei cubetti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. In un tegame soffriggete aglio e olio, versateci le melanzane e cuocete coprendo con coperchio per 10 minuti. Togliete il coperchio e aggiungete i pomodori e la polpa di pomodoro cuocendo a fuoco vivace ancora 10 minuti. Aggiungete l’origano il pepe e il sale se necessario. Per ultima unite la provola tagliata a cubetti in modo che si sciolga girando con una cucchiaio di legno. A piacere potete aggiungere anche del peperoncino. Condite la pasta e servitela fredda.

Ricetta realizzata da LA CUCINA DI AZZURRA