Pappa al pomodoro con burrata e cotolette di fiori di zucca

Pulisci lo spicchio di aglio e rosolalo in una casseruola con un fondino di buon olio extravergine di oliva. Quando l’aglio avrà rilasciato il suo profumo, toglilo e aggiungi la passata Rustica Cirio, regola di sale e unisci il pane privato della crosta e ridotto a cubotti. Se la salsa dovesse asciugarsi troppo velocemente, aggiungi acqua q.b. per allungarla, il tempo che basta a far ammorbidire e fondere bene il pane. Quasi a fine cottura, quando il liquido si sarà del tutto assorbito, aggiungi abbondante basilico spezzettato, aggiusta di sale e fai riposare. Versa la pappa al pomodoro in un bel bicchiere. Taglia la burrata a metà e utilizzando solo la parte interna cremosa aggiungine qualche cucchiaiata al centro della pappa al pomodoro. Decora il tutto con erba cipollina tagliuzzata finemente, qualche stelo intero e qualche oliva taggiasca, completando con un filino di olio extravergine di oliva. Apri i fiori di zucca praticando un taglio su un lato e privali del pistillo interno e della base. Spianali delicatamente con le mani, sciacquandoli ove occorresse e tamponandoli con carta da cucina. Sbatti l’uovo con abbondante parmigiano grattugiato, sale e pepe. Passa i fiori nel composto di uova e formaggio, quindi panali col pangrattato. Friggili in abbondante olio di arachide ben caldo, rigirandoli un paio di volte fino ad ottenere una doratura uniforme. Scolali dall’olio in eccesso riponendoli su un vassoio rivestito di carta paglia. Sala, se ti piace, solo al momento di servire. Affianca le cotolette di fiori di zucca alla pappa al pomodoro. Creata da: Alessia Gavioli, foodblogger di muffinscookiesealtripasticci.blogspot.com