Paccheri fritti ripieni con salsa al pomodoro

In una pentola capiente portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata e facciamo cuocere i paccheri per il tempo indicato sulla confezione. Intanto prepariamo il ripieno unendo alla ricotta la crema di funghi. Una volta pronti i paccheri lasciamo raffreddare e procediamo a farcire. Passiamo nell’uovo e nel pane grattugiato e friggiamo in abbondante olio di semi di girasole. Prepariamo anche la salsa di pomodoro facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in olio extra vergine di oliva, aggiungiamo i pelati, aggiustiamo di sale e lasciamo andare fino a cottura ultimata. A questo punto non ci resta che servire in coppette monodose versando della salsa di pomodoro sul fondo, aggiungere il pacchero fritto e guarnire con salsa e basilico.