Millefoglie di pane carasau con spuma ricotta al pomodoro e ragù di porcini

Mettere i porcini secchi a bagno per una decina di minuti in acqua tiepida. Una volta ammorbiditi, tagliateli e metteteli a soffriggere con un filo di olio e uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente. Aggiungere la passata di pomodoro Rustica Cirio lasciandone un po’ da parte per la spuma di ricotta. Aggiungere qualche foglia di basilico e poi lasciar cuocere il ragù di porcini per una decina di minuti. Nel frattempo mettere una pentola con acqua salata a bollire. Appena l’acqua bolle immergete per pochi secondi i fogli di pane carasau poi stendeteli su un piano e con un coppapasta fate delle sfoglie circolari. Preparate la spuma di ricotta montando con un minipimer la ricotta vaccina e quella di pecora. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e un paio di cucchiai di passata di pomodoro Rustica Cirio. Componete il piatto mettendo una foglia di carasau, uno strato di ragù di porcini e uno di spuma di ricotta e così via. Infine spolverare la superficie del millefoglie con del parmigiano reggiano grattugiato, un filo d’olio e passate in forno il tutto per una quindicina di minuti finché il tortino non sarà dotato. Creata da: Valentina Macciotta, foodblogger di enogastronovie.it