Maki piccanti alle verdure

Cuocete a vapore le carote e le zucchine, lasciandole però ancora croccanti. Tagliatele a fiammifero. Affettate sottilmente il peperone. Per il riso: Prima di tutto lavate riso con acqua fredda strofinandolo con le mani, fino a che l’acqua diventa quasi trasparente. Lasciate riposare in una ciotola piena d’acqua per 40 minuti. Trascorso il tempo mettete il riso e l’acqua in una pentola. Mettete il coperchio (che non dovrete sollevar fino a fine cottura), accendete a fuoco alto fino a che non sentite che raggiunge il bollore, a questo punto abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa 12 minuti. Spegnete e lasciate riposare, sempre senza alzare il coperchio per 10 minuti. In un bicchiere sciogliete lo zucchero e il sale nell’aceto di riso. Trasferite il riso in una ciotola, versate il condimento. Usando una spatola di legno amalgamate il riso lentamente per non rompere i chicchi. Con un ventaglio raffreddate il riso, continuando a mescolare finché non risulterà lucido. Fate raffreddare a temperatura ambiente coperto da un panno umido. Prendete della pellicola alimentare e sistematela sopra la stuoia, adagiateci un foglio di alga nori e con le mani umide prendete un po’ riso distribuendolo bene sulla superficie dell’alga, lasciando 1 cm sul lato lungo opposto. Spremete il Pomo Patè sul riso in tre strisce ad uguale distanza per il lungo,dove in ognuna mettete una verdura diversa. Adesso, iniziate ad arrotolare l’alga e lo stuoino partendo dal basso verso l’alto, premendo leggermente per far aderire bene l’alga. Sigillate il rotolo premendo sul bordo senza ripieno. Tagliate i rotoli con un coltello affilato e con la lama umida (ad ogni taglio passate la lama sotto l’acqua) prima a metà e poi metà delle metà ottenute. Otterrete così 9 maki per ogni rotolo. Guarnite con un ciuffetto di Pomopatè e servite con salsa di soia.