Lasagnette alle verdure

Preparazione: 60 min. Farcia: fate sciogliere su fuoco basso il latte con il pecorino, unite i tuorli, regolate di sale e pepe e fate addensare leggermente. Sbattete la ricotta, poi unitela al composto. Aromatizzate con il prezzemolo e controllate di sale. Crema al peperone: in una padella con un filo d’olio appassite lo scalogno tritato e il peperone tagliato a pezzetti. Aggiungete la panna regolate di sale e frullate tutto. Passate il composto nel setaccio, riportatelo sul fuoco e fate addensare leggermente. Preparate le verdure: sgocciolate i filetti Cirio dal loro succo. Saltate in padella l’aglio con un filo d’olio, poi eliminatelo. Rosolate per pochi minuti le verdure separatamente e salate. Ritagliate nella pasta all’uovo 16 quadrati larghi 10 cm per lato. Scottate la pasta in acqua bollente con 3 cucchiai di olio, scolatela e asciugatela con un canovaccio. Disponete 4 fazzoletti di pasta sulla placca del forno protetta con carta oleata, spalmateli con il composto di ricotta e aggiungete le verdure rosolate. Procedete creando altri 2 strati e completate con un quadrato di pasta. Decorate con un Fior di Filetto Cirio legato da un filetto di zucchina. Ungete con poco olio e passate in forno a 220° per 10 minuti. Disponete le lasagnette nei piatti e incorniciatele con gocce di crema al peperone. Vino consigliato: Fiano d’Avellino Docg