Involtini di melanzane e ricotta con Vellutata di Datterino giallo

Affettiamo le melanzane e le grigliamo in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine d’oliva Cirio. Tostiamo i pinoli in forno o in padella per 5/6 minuti. Mescoliamo la ricotta con i pinoli tostati, le foglie di menta, un cucchiaio di olio, la scorza di limone grattugiata e il parmigiano, aggiustiamo di sale e pepe. Farciamo le fette di melanzana grigliate con un cucchiaio di composto di ricotta, le arrotoliamo per formare gli involtini e fermiamo con uno stuzzicadenti. Prepariamo la tapenade: snoccioliamo le olive e le tritiamo insieme ad acciughe, capperi e foglie di origano fresco, mettiamo il trito in un vasetto, aggiungiamo l’Olio extra vergine d’oliva Cirio e il succo di mezzo limone, mescoliamo bene. In un tegame scaldiamo la Vellutata dolce datterino giallo di Sicilia Cirio con l’olio, l’origano fresco e il sale, uniamo gli involtini di melanzane alla ricotta e facciamo insaporire per 7/8 minuti. Serviamo gli involtini con la salsa di Datterino giallo e un cucchiaio di Tapenade di olive. Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it