Indivia in padella

Per prima cosa affettate lo scalogno e fatelo soffriggere a fuoco lento con dell’olio extra vergine di oliva e delle foglie di salvia o alloro, mentre gli ingredienti cuociono pulite l’indivia, togliete le eventuali foglie esterne rovinate e tagliatela in due nel senso della lunghezza, irroratela con un po’ di olio extra vergine d’oliva e unitela allo scalogno e alll’alloro, fatela rosolare un pochino facendo attenzione a non farla sfaldare, giratela delicatamente su entrambi i lati poi aggiungete un pizzico di sale e il concentrato di pomodoro, versate un dito d’acqua e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa fino a che l’acqua non si assorbe completamente e la superficie si presenta bella dorata.