Gnocchi di ricotta con asparagi su crema di pomodoro

Preparare gli gnocchi unendo la ricotta, poco per volta la farina, un pizzico di sale e lavorare velocemente (se necessario aggiungere altra farina) ottenendo un impasto morbido ma compatto. Dividere l’impasto in filoni e tagliare gli gnocchi riponendoli su un piano infarinato. Intanto pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa inferiore, lavarli e tagliarli a pezzetti piccoli lasciando da parte le punte. In una padella far insaporire parte della cipolla tritata con un filo di olio e aggiungere gli asparagi comprese le punte. Farli cuocere per un paio di minuti lasciandoli croccanti e aggiungere solo verso la fine il finocchietto selvatico tritato. In un pentolino far soffriggere il resto della cipolla con un filo di olio e unire la passata di pomodoro, farla cuocere per poco aggiungendo dell’acqua per ottenere una crema meno densa. Filtrarla con un colino e disporla a specchio in un piatto. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli appena vengono a galla. Farli insaporire in padella con il condimento. Impiattare disponendo gli gnocchi sulla crema di pomodoro. Creata da: Daniela Menchise, foodblogger di chebloginpentola.altervista.org