Frittata di pane con Pomopatè alle olive e capperi

In una ciotola con una forchetta sbattete le uova, aggiungete poi il pangrattato, il parmigiano, le foglie di basilico lavate e spezzettate, sale e pepe. Mescolate vigorosamente fino ad ottenere un composto bello spumoso. In una padella mettere abbonante olio, una volta riscaldato procedete come una normale frittata cuocendo da entrambi i lati. Una volta cotta e lasciata raffreddare su carta assorbente, tagliatela a quadratini o a cerchi con un piccolo coppapasta e sistematele su un piatto da portata, mettere un ricciolo di Pomopatè e qualche fogliolina di timo.