Fregola sarda con salsiccia e funghi

Pulite delicatamente i funghi dalla terra, tagliateli a fettine e cuoceteli in una padella con un po’ d’olio, sale e uno spicchio d’aglio. Spellate le salsicce, riducete la pasta della salsiccia a pezzetti e cuocete in una padella antiaderente con un filo d’olio. Sfumate col vino rosso e fate evaporare bene. In una casseruola mettete a cuocere la polpa di pomodoro un po’ d’olio e un po’ d’acqua. Dopo qualche minuto aggiungete le salsicce e i funghi e fate finire di cuocere il sugo aggiustando di sale e pepe. Scaldate un po’ di brodo vegetale e quando bolle versate la fregola e cuocetela come se fosse un risotto aggiungendo altro brodo quando il liquido si è assorbito. Dopo metà cottura unite alla fregola il sugo, da cui avete eliminato l’aglio, e terminate la cottura.

Ricetta realizzata da APPETITOSANDO