Crespelle con ricotta e spinaci al sugo

In una ciotola sbattete le uova intere con l’olio e il latte, man mano aggiungete un pizzico di sale e la farina, continuando a mescolare. Una volta che il composto è liscio e senza grumi copritelo con un coperchio e fatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Dopodichè prendete una piastra antiaderente, o un padellino di massimo 15 cm di diametro, imburratelo leggermente e versate un po’ di composto distribuendolo su tutta la superficie della piastra, roteando leggermente la pentola. Dopo circa 2 minuti, quando i bordi cominceranno a scurirsi è il momento di girare la crespella. Fatela cuocere altri due minuti. Proseguite così fino ad esaurire l’impasto. In una ciotola schiacciate la ricotta, unite gli spinaci lessati e ben strizzati, sminuzzati con il coltello, il grana grattuggiato, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata. Riempite le crespelle con un pò del ripieno e richiudetele prima a metà e poi di nuovo a metà, a mò di ventaglio. Fate scaldare lo spicchio d’aglio nell’olio aggiungete il pomodoro e il basilico, aggiungete un pò di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti. Cospargete le crespelle con il sugo di pomodoro al basilico e grana grattuggiato. Disponetele su una teglia imburrata e infornatele a 200° per circa 20 minuti.