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Ingredienti per 4 persone:
Sbollentiamo i conchiglioni in abbondante acqua salata per 5/6 minuti, li scoliamo e li teniamo da parte. Prepariamo il pesto di rucola: frulliamo con il mixer ad immersione rucola, mandorle, pecorino grattugiato e Olio Extra Vergine di Oliva Cirio. In una ciotola schiacciamo la ricotta con una forchetta ed incorporiamo il pesto di rucola. Versiamo il ripieno in una sac-à-poche. Prendiamo una teglia, versiamo 2/3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Cirio, una bottiglia di Vellutata dolce di Datterino rosso di Sicilia Cirio, aggiungiamo il sale, il basilico, il timo e lo scalogno e mescoliamo con un cucchiaio. Farciamo i conchiglioni con il ripieno di ricotta e pesto di rucola e li adagiamo in teglia con la salsa di Datterino. Cospargiamo con formaggio grana grattugiato e cuociamo in forno preriscaldato a 220º per 30 minuti. Creata da: Queen’s Kitchen, foodblogger di Queenskitchen.it